肉更有营养一些。 缘故如下：
1、肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里， 因此，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养 价格差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！
2、 健壮人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质，使其变成小分子的氨基酸， 接着吸收入血。 因此对于绝大多数消化吸收能力正常的 健壮人来说，只喝肉汤，而不吃成块的肉，所得到的蛋白质总量就太少了。
3、汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜小分子有促进食欲和 消化液分泌的 影响，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养 价格高一些。
因此， 健壮的人如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议喝汤的时候也吃点肉。
体弱者 由于消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收肉中的蛋白质，通过喝汤可快速吸收一些含氮物。
：煲汤的注意事项
1、细火熬汤易伤肾。
煮汤时，最好先把食材焯水，炖煮 时刻最好控制在30分钟内。即使煲了两个小时以上的汤，其中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右。
相反，随着炖煮 时刻的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期高嘌呤饮食，除了会引发痛风外，还可能伤肾。炖汤时如果加人绿色蔬菜，煮得太久，汤中钾、草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加高钾血症、肾结石的风险。
2、中药材煲汤针对性地食用
药三分毒，无论中药还是西药，并不是所有的药材都适合煲汤，有些药材含有 特殊成分，可能会损害肾脏和肾小球，还有多种含有毒物质的中药也会对肾脏造成损害。
如果长期或大量服用，可引起急性或慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。因此，用中药材煲汤，最好在医生的指导下针对性地食用，切勿长期盲目食用。
人民网-食品频道：吃肉喝汤 何者更滋补？得分人
吃肉还是喝汤？汤比肉更营养？
关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养 价格是较少量， 由于炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等肉的蛋白质含量仅有1%~2%，而汤里面的蛋白质高达10％～20％，显然要比汤里多的多至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，大家期待的钙铁元素是容易在汤里面体现的。 因此说，精华还是不在肉里，而是在在汤里。
炖的鸡汤营养高还是炒的高？
汤水在中国人的饮食 觉悟中占据非常重要的地位。身体不适，生病或住院，孕妇或产妇，家里人都是准备各种汤水，母鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤等等，难道这些汤水中真的能够快速的补充营养，让身体快速康复？这些汤水真的比食物更营养吗？答案又是 如何呢？
其实，食物做成汤以后，营养更多的并不是在汤里，这些汤的主要成分都是水，超过90%的营养物质难以溶解在水里。食物做成汤以后，鸡肉、鱼肉、骨头等食物的营养成分占有率要远远超过汤水，汤里的营养物质少的可怜，仅仅是5%。
老一辈的人都认为食物在经过长 时刻的炖煮以后，营养会全部溶解在汤水里，其实汤水里的营养物质只有少量的脂肪，维生素、矿物质以及蛋白质分解后的一些游离的氨基酸。喝过鸡汤的朋友都会发现，鸡汤上漂浮着一层 |的油脂，也就是脂肪。而鱼汤，之 因此会成奶粉色，首先是在制作时用油把鱼煎一下， 接着再炖。经过一个多小时的小火慢炖，鱼汤变得浓稠，颜色也发生了变化。这就是脂肪乳化的 结局，鱼汤越白，脂肪的含量越高。
也许有人会说，既然汤水的营养 价格不高， 然而我们喝起来味道确实非常鲜美，没有营养 怎样会这么好喝？其实，汤水的美味是来源于这些肉制品中的的游离氨基酸，核苷酸和低聚肽，这些都是重要的呈味物质。就像我们经常用到的味精，其鲜味的来源就是谷氨酸。
如果 无论兄弟们就是想喝汤，想从汤水中获得更多的营养物质，建议 无论兄弟们在制作的时候尽量把食物剁碎 接着煮汤，吃的时候是连汤带肉一起吃，而不是单纯的喝汤。就像我们煮粥一样，把汤和各种米都一起食用，这样才能最大程度上获取的更多的营养物质。
附作者信息
王桂真
民族一级营养师，一级 健壮管理师
鸡肉和鸡汤 何者营养 价格更高？只喝鸡汤不吃鸡肉，这种吃法好吗？
总体来说，炖的鸡汤相比炒的鸡营养更高。
炖鸡汤时，鸡肉中的营养物质更容易被身体吸收， 由于长 时刻的炖煮使得鸡肉更加鲜嫩，滋味鲜美。相比之下，炒鸡会加入大量调味料和食用油爆香，肉质更富有嚼劲，口感更重，油脂含量更高。高温炒制的 技巧也不利于身体 健壮。
不过，无论是炖鸡汤还是炒鸡，吃的都是鸡肉，其中的营养物质最终都被身体吸收利用。从营养元素来看，炖鸡汤喝还是炒鸡区别不大。
怎样？ 如何样大家都了解了吧，炖的鸡汤相比炒的鸡营养更高。
鸡肉营养 价格更高，只喝鸡汤不吃鸡肉的 行为不好，不能让人体吸收到充足的营养，不能让鸡肉发挥好的食用功效。
在中国传统的养生 觉悟中吃肉不如喝汤，于是在很多人眼中就认为鸡汤比鸡肉的营养 价格更高，其实并不是那么回事， 由于在用鸡肉煲汤的 经过中，只有10%左右的营养会融入到鸡汤中，大部分营养还会在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉，根本无法吸收鸡肉中的 丰富营养。
一、鸡肉营养 价格更高
鸡肉和鸡汤相比，鸡肉的营养 价格更高，虽然在用鸡肉煲汤的 经过中，有些脂溶性的维生素和微量元素会溶解在水中，经长 时刻煲煮以后也会让鸡汤的味道更加鲜美，但它所溶解的营养毕竟是少数，大部分的营养会在鸡肉中，特别是蛋白质，很少在鸡汤中溶解，90%的蛋白质都在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉就会造成营养浪费。
二、只喝经常不吃鸡肉这种吃法不好
很多人在用鸡肉煲汤以后只喝鸡汤不吃鸡肉，这种 行为是错误的，虽然鸡汤的味道鲜美，营养也比较 丰富，但与鸡肉相比，鸡肉的营养 价格更高，如果只喝汤不吃鸡肉就会造成营养浪费也不利于鸡肉食用功效的发挥，会造成很大的浪费， 大众只喝鸡汤根本起不到吃鸡肉的目的，也不会有好的滋补功效出现。
三、鸡汤鸡肉一吃最好
平时用鸡肉煲汤的时候，鸡肉鸡汤一起吃，对人类身体最好， 由于在长 时刻的炖煮 经过中，鸡肉中确实有一些营养会溶解在水中， 大众喝鸡汤就会把这些已经溶解的营养物质吸收，而那些不能溶解的营养成分还会停留在鸡肉中， 因此把鸡肉一起吃下去，会让人体吸收到更全面更 丰富的营养，也会有更好的保健养生功效出现。