汤最好用土鸡、乌鸡和老母鸡。
用土鸡、乌鸡和老母鸡做汤，营养 价格比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美。
1、土鸡
相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养 价格要高很多， 由于土鸡是散养的， 因此吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。
2、乌鸡
乌鸡也是炖汤非常好的，乌鸡中含有 丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，非常适合老年人、儿童、妇女食用。
3、母鸡
如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡适合气虚的人群食用。用母鸡来炖汤肉质鲜美且有着很高的营养 价格。
炖鸡汤的注意事项
在炖鸡汤的时候，一定要用热水，不能用冷水。 由于冷水会导致，鸡肉肉质紧缩，且鸡肉在炖制的时候，里面的营养物质不好被稀释出， 因此想要鸡汤味道好喝的话，一定要用开水去冲汤，开水冲出来的鸡汤，颜色是特别白的，而且汤汁会非常鲜美，一点不腥。
作为去腥调味品的料酒，在炖鸡汤的时候，一定不能使用哦。 由于料酒在去腥时，是有一定条件限制的，只有在做炒菜，以及高温烹饪的情况下，才可以对肉类食材去腥，否则料酒中的味道，就会残留。
因此在炖鸡汤的时候，千万不能放掉酒，不然做出来的鸡汤，就会带有一股酒味。想让鸡汤味道不腥的话，我们可以用葱、姜去代替料酒使用，效果会更好。
炖鸡汤公鸡好还是母鸡好
一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养 价格比较高， 因此多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩
母鸡炖汤更好， 由于母鸡的肉质和口感更适合炖汤，具体的 行为如下：
主料：母鸡1只、生姜片5片。
辅料：盐三小勺、料酒15毫升、白糖1小勺。
1、先把鸡杀了拔毛，洗干净，生姜去皮切片。
2、把鸡切成块装入煲汤锅内，放水淹过鸡肉。
3、放入调料盐、糖。
4、再放入料酒、姜片，大火烧开。
5、大火烧开后转小火慢慢炖。
6、小火炖个一个半小时左右就可以了，这样美味鸡煲做好了。