12款春季营养美味炖汤
番茄滑肉汤、口菇冬瓜汤、苹果排骨汤、冬瓜虾丸汤、丝瓜滑肉汤、板栗鸡翅汤、黄豆猪脚汤、白萝卜牛肉汤、菌菇虾仁汤、土豆牛肉汤、冬瓜肉丸汤、豆腐丝瓜汤。
1.番茄滑肉汤
西红柿、牛肉片、海鲜菇、葱、亚麻籽油，牛肉加淀粉，辅食油腌制，锅中倒入亚麻籽油把西红柿炒出汤汁，再放入海鲜菇翻炒，加适量的水煮开，小火下入肉片，定型后煮熟调味。
2.白萝卜牛肉汤
白萝卜、牛肉、葱、亚麻籽油，牛肉放姜淀粉辅食油搅拌腌制，锅中倒入亚麻籽油，把白萝卜翻炒片刻，加适量的水煮5分钟，小火下入肉片定型煮至熟透调味。
3.冬瓜肉丸汤
冬瓜、猪肉、葱姜，亚麻籽油，猪肉用辅食机打碎，放淀粉辅食油腌制，锅中倒入亚麻籽油，把葱姜末炒香，放入冬瓜片翻炒，加适量的水煮开，小火下入肉丸煮熟调味，太鲜美了。
4.丝瓜滑肉汤
丝瓜、海鲜菇、猪里脊、亚麻籽油，肉片用淀粉辅食油腌制，锅中倒入亚麻籽油把菌菇翻炒一下，加适量的水煮开再放丝瓜煮2分钟，小火下入肉片定型后煮熟调味，营养又美味。
5.冬瓜虾丸汤
冬瓜、大虾、山药、胡萝卜、亚麻籽油，食材放入辅食机，搅打细腻，加淀粉搅拌均匀装入裱花袋里，锅中倒入亚麻籽油把冬瓜翻炒片刻，加适量的水煮开，小火挤入虾丸煮熟调味。
6.口蘑冬瓜汤
冬瓜、口蘑、葱、亚麻籽油，锅中倒入亚麻籽油把口蘑炒软，加入冬瓜片翻炒，加适量的水煮7分钟即可，出锅调味太香了。
7.虾仁菌菇汤
嫩豆腐、大虾、海鲜菇、鸡蛋，鸡蛋炒散备用，油热爆香虾头，倒入海鲜菇炒软，加水煮开，放入鸡蛋碎和豆腐，虾仁煮熟，滴几滴核桃油，营养又美味。
8.丝瓜鸡蛋汤
丝瓜、鸡蛋、豆腐、葱花，鸡蛋炒散备用，另起锅放葱花，倒入丝瓜超软，加适量的水煮开，倒入豆腐块加盐调味， 最后倒入鸡蛋碎煮2分钟。
9.板栗炖鸡汤
红枣、板栗、山药、鸡肉，鸡肉放葱姜焯水，鸡肉洗净放入锅中，所有食材放入锅中，加适量的开水炖1小时，出锅滴核桃油更美味。
10.土豆牛肉汤
土豆、西红柿、姜片、牛肉，牛肉放葱姜焯水，牛肉洗净放入葱姜、牛腩翻炒，再倒入西红柿炒出汤汁，加适量的开水炖1小时，放入土豆块炖20分钟，加盐调味，滴核桃油更营养。
鸡腿汤 怎样炖最有营养
说到进补，我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤，的确，鸡汤的营养 价格很高，无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤，而且，还会在汤里加各种食材或中药材，让滋补调养的效果锦上添花。其实，无论做 何，原材料很重要， 行为更重要，同样的食材，不同的人煲出的汤，无论口感、味道，甚至营养 价格也是有很大区别的。
很多人汤前有焯水，也有不焯水的，那么，炖鸡汤之前，到底需不需要把鸡肉先放水里面焯一下？其实，每件 事务，仁者见仁，智者见智，我认为，炖鸡汤之前，还是要把鸡肉放水里焯一下的。 缘故是，焯水的 经过可以去除鸡肉中鲜血，使炖出的鸡汤更清亮，没有血沫。下面将鸡肉炖松茸的 行为分享给朋友们。
笨鸡炖松茸
所需食材：笨鸡半只、松茸80g
辅食材：葱10g、姜5g、料酒1勺、生抽1勺、盐3g、植物油10mg、香菜两颗、枸杞一小把
制作 经过：
1、首先将松茸多清洗几遍，彻底清洗掉表面的灰尘和泥沙， 接着攥干水分，再放入清水中浸泡。
2、锅中准备烧清水，大概能没过鸡肉的量即可，烧水的 经过，将鸡肉块用流水清洗干净，等水开后扔锅里几片姜、加一勺料酒去腥， 接着将洗净的鸡块儿放入，等水再次开后，即可将鸡肉捞出。
3、把炒锅洗净，烧至七成热，下入葱段儿和姜片，炒出调料的香味儿后，倒入焯水后的鸡肉块儿，再调入一勺生抽，翻炒至鸡肉变色后盛出来。
4、将炒过的鸡肉移到砂锅中， 由于砂锅的保温效果好，炖肉不但易熟，而且味道也更香浓。砂锅中加入温水没过食材，并把泡松茸的水也一起倒进来， 由于松茸的香味儿一部分融在了水里。
5、盖上盖子，大火烧开，转中小火炖煮，大约一小时左右，鸡肉已经炖得差不多软烂了，这时用筷子夹出葱段和姜片。
6、倒入泡好的松茸， 由于松茸肉质比较薄，很容易泡软，也容易熟透， 因此要后放，加入松茸后，再继续中火煮 特别钟即可关火。
7、出锅前放入洗净的枸杞，香菜段增香、调入少量食盐，即可装入汤碗中美美地享用了。
这锅用笨鸡加松茸食用菌炖的汤，其中只加了葱、姜、盐和一小勺生抽，虽没过多的调味儿， 然而味道还是太鲜了，松茸的香气弥漫在整锅汤中，而且鸡肉嫩滑不柴，并浸润着淡淡的松茸香气，很是美味。严寒的冬天，热乎乎地喝一碗汤鲜肉美营养 丰富的鸡肉松茸汤，瞬间整个人都被治愈了，家有体质弱者可适当常喝哦。
小贴士：
松茸洗净后，泡过松茸的水一定不要扔， 由于有很多松茸的香气和营养会溶在水里。炖煮前水一定要一次加足，切不可半途加水，如果实在看水熬得少了，也要加开水。枸杞要 最后放， 由于它长 时刻高温会损失营养。
今天的分享就到这了，感谢 无论兄弟们能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果 无论兄弟们喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！
煲汤的汤和食材 何者更有营养
难题一：炖鸡，是鸡肉的营养高还是汤的营养高 鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分 天然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是 何故汤又鲜又香如此美味的 缘故。
鸡汤再美味，并不意味着营养
由于在煲汤的 经过中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长 时刻炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问，那 何故一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉
那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩， 怎样办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤 经过中加盐的 时刻有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。 因此吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！ 因此建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。
鸡汤营养 丰盛又美味，许多人把鸡汤当作滋补的佳品，另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，李群主任提醒， 下面内容五类人群不适合喝鸡汤。
慢性浅表性胃炎患者：
由于患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者：
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会 |* 胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
不宜喝鸡汤， 由于鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
高血脂症和脂肪肝患者：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
肾脏功能不全患者：
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者， 由于病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
大众常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养 价格并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长 时刻的文火烧炖的 经过，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。
不管是 何肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长 时刻炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。 然而，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。
不同的人群吃不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的 影响；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，......>>
难题二：小孩喝的鸡汤 怎样炖最有营养 价格 鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养
我国南方有煲汤 习性，总认为喝汤最有营养。为了孩子 健壮，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。
要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的 技巧。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
另外，煲汤也要讲究 技巧。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长 时刻地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能 丰富的有效措施。
煲汤别超过一个半小时
很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一 行为并无科学依据。研究证明，煲汤 时刻适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热 时刻过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热 时刻过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。 因此，长 时刻煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了 丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长 时刻比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究 最后得出结论：平均加热1―1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养 价格达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的 制度。但也有些食物，煲汤的 时刻需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤 时刻不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材， 由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益 价格， 因此这种情况下，煲汤的最佳 时刻是40分钟。 最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
应该加 几许水?
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同， 结局以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是 由于水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。 然而，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。...>>
难题三：鸡腿 怎样做汤好喝？ 10分 去油的 技巧：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在 |* 附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的 物品一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作 经过： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作 技巧 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 行为： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压 时刻15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养 丰富。乌鸡营养 丰富，老少皆宜。具有较高的药用 价格。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养 价格，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 行为： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 行为： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 行为： 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 行为： 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透......>>
难题四：鸡腿汤 怎样炖的 行为 鸡腿汤的 行为 鲜菇鸡腿汤面 材料 大鸡腿1只，新鲜香菇8只，面饼2个，葱，青红椒少许 行为 1.鸡腿清洗干净斩件，用少许盐拌匀，鲜菇冲洗干净后切片 2.烧开一锅水，放进面饼，煮开，划散，捞起，过冷水 3.鲜菇放进煮过面饼的开水里，烫煮一下，捞起，冲洗，挤干水，再把青红椒丝放进去烫熟 4.另用一煮锅，加入3碗水，煮开，放进面条 5.面条煮开后，放进鸡腿肉，煮开 6.放进鲜菇片，煮5分钟 7.放入葱段，加盐调味 8.撒点胡椒粉，出锅即可 蔬菜鸡腿汤 材料 鸡腿1支，香菇1朵，红萝卜1/4根，玉米1/3根，姜片1片，芹菜40公克，青花菜2朵，鸡高汤1000P，盐少许，糖少许 行为 1.鸡腿去除骨头，过水汆烫后切小块备用。 2.香菇去蒂切片；玉米、红萝卜切2cm小段备用。 3.鸡高汤煮滚后，先放入香菇、玉米、红萝卜、姜片、鸡腿肉，以中火煮约10分钟，再转小火煮约15分钟， 接着加入芹菜、青花菜，以调味料调味料即可。
难题五：整个鸡腿 怎样顿鸡汤 推荐 行为：
鸡腿汤
枸杞子药性平和滋润，不温不寒，因此一年四季皆可服用
食材
主料鸡腿520g枸杞30g
辅料清水适量
步骤
1.食材：鸡腿和枸杞。
2.鸡腿洗净，去皮，焯烫一下。
3.煮锅中一次加入适量的清水，放入鸡腿和洗净的枸杞。
4.盖锅盖，大火烧开。
5.揭盖，关火。
6.整锅倒入电炖锅中。
7.盖锅盖，通电，大火。
8.煲1.5小时，即可断电。
小贴士
汤汁原汁原味蛮好喝的，如口味重的话，可以加入少许食盐调味哦。
鸡腿汤
原料
鸡腿、枣、栗子、杏仁、胡萝卜。
调料
盐、姜、葱、薄荷叶、绍酒、鸡精。
行为
1、鸡腿洗净剁块、凉水下锅焯水去净血沫捞出待用；
2、胡萝卜切滚刀块，栗子、枣洗净；
3、锅中放清水放入鸡块、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫加绍酒放入胡萝卜块，改小火；
4、30分钟后放入枣、栗子、杏仁加盐、鸡精调味 特别钟后即可盛出放上新鲜的薄荷叶。
难题六：鸡腿 怎样炖汤有营养 备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍， 由于有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐
难题七：用鸡腿熬汤还是用整只鸡熬汤有营养 用整只鸡熬汤有营养
难题八：鸡腿 怎样炖汤有营养 配点补药，具体得看你是要针对不哪方面的
宝宝辅食营养美味炖汤合集
我国南方有煲汤 习性，总认为喝汤最有营养。为了孩子 健壮，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。
要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的 技巧。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
另外，煲汤也要讲究 技巧。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长 时刻地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能 丰富的有效措施。
煲汤别超过一个半小时
很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一 行为并无科学依据。研究证明，煲汤 时刻适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热 时刻过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热 时刻过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。 因此，长 时刻煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了 丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长 时刻比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究 最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养 价格达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的 制度。但也有些食物，煲汤的 时刻需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤 时刻不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材， 由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益 价格， 因此这种情况下，煲汤的最佳 时刻是40分钟。 最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
应该加 几许水?
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同， 结局以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是 由于水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。 然而，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
宝宝辅食营养美味炖汤合集
好喝好做，补钙补铁。
1.排骨玉米山药汤
排骨/玉米/山药/胡萝卜/红枣/姜，排骨洗净放葱姜悼水，锅中倒入亚麻籽油，排骨翻炒几下加适量的开水炖60分，再放入其他的配菜炖30分钟即可，太鲜了，一岁以上可加盐调味。
2.菌菇三鲜汤
鲜虾/鸡蛋/香菇/菌菇/葱花，锅中倒入亚麻籽油，鸡蛋炒熟备用，虾仁炒至变色，放入菌菇香菇炒软加适量的开水炖15分，再倒入鸡蛋块煮2分钟出锅，鲜美。
3.牛茄汤
土豆、牛肉、番茄姜，牛肉洗净切块，放葱姜焯水，锅中倒入亚麻籽油西红柿炒出汁，放入牛肉加适量的开水炖60分，再放入土豆炖30分，太香了，一岁以上加盐调味哦。
4.排骨白萝卜汤
排骨/白萝卜/枸杞/黄豆/姜，排骨洗净放葱姜焯水，锅中倒入亚麻籽油，排骨翻炒几下放萝卜黄豆，加适量的开水炖60分，出锅撒枸杞太香了，一岁以上可加盐调味。
5.鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、豆腐、葱姜，鲫鱼己经划刀，用葱姜腌制30分，锅中倒入亚麻籽油煎至两面金黄，加适量的开水煮5分钟再加豆腐炖15分，出锅的时候撒点枸杞、葱花 味道太鲜美了。
6.排骨冬瓜汤
排骨、冬瓜、生姜、香葱，排骨洗净冷水下锅，放入葱姜焯水，锅中倒入亚麻籽油，小火煎至两面金黄，加适量的开水炖煮60分，放入冬瓜片再炖20分出锅撒枸杞葱花，营养美味。