炖老母鸡汤,先焯水或直接下锅都错了,这么做肉嫩汤鲜无腥味,还能快速点煮烂,好喝!
我们的一日三餐中,除了可口的主食和菜,还需要经常喝一些汤, 由于喝汤不仅能给身体补充水分,还能更好地吸收营养,老话说得好,“营养都在汤里面”。常言道:"饭前先喝汤,胜过良药方″,汤水不仅可以给消化道充当“润滑剂”,而且还能帮助消化食物和吸收营养。
我家最最受欢迎的进补方式就是喝汤,有水有营养,还不会长胖。汤有很多种,肉汤、骨头汤,鸡汤,我家最喜欢喝鸡汤,不像肉汤那么油腻,很清淡,但营养却很 丰富。大家都知道,女人坐月子、病人康复时,都会炖鸡汤喝,足以说明鸡汤的营养 价格高。
鸡肉含有大量的优质蛋白质,还有多种维生素、钙铁锌磷等矿物质,很容易被人体消化和吸收,吃鸡肉可以强身健体,是很滋补的一种食材。 因此鸡汤也就很受大家的欢迎,秋季喝鸡汤不仅可以补水,还能补充大量的营养,补血益气、润肺去燥。很多人都自己炖锅鸡汤,但腥味大,肉质不鲜嫩,那是 由于没用用对 技巧。炖鸡汤,鸡肉直接下锅炖是错误的 行为,今天我和大家分享鸡汤的正确炖法,学会这个 技巧,肉嫩汤鲜无腥味,喜欢喝鸡汤的学一学。
————炖鸡汤————
第一步、鸡汤好不好喝,食材很重要,最好用老母鸡,营养 价格最高,拔毛掏干净内脏后冲洗干净,用刀剁成鸡块。通常接下来大家会将鸡肉焯水,毕竟鸡肉里还含有血水、杂质等脏 物品,用焯水可以除掉这些脏 物品。这么做就错了,焯水能除去脏 物品,也会造成营养的流失,而且焯水后鸡肉就会变得又老又硬, 特别难吃。
用盐水浸泡才正确
提示:应该用淘米水或淡盐水浸泡鸡块,鸡肉里的血水和杂质就会自动泡出来,泡10分钟后捞出冲洗干净,加入料酒腌制半小时,给鸡肉去腥。
第二步、锅里倒入适量油烧热,加生姜片炒香, 接着倒入鸡块用大火爆炒,当鸡皮颜色变黄并收缩后,就可以加水煮汤了,用大火煮开。
提示:那要加冷水还是热水呢?看用途加水,煮汤就加冷水,炖汤就加热水,汤才不会有腥味, 并且水要一次性加购,中间汤少了再加味道就不好了。
第三步、汤煮开后,将鸡肉和鸡汤倒进一个砂锅里炖一个小时。炖了半小时后,加入一些其他食材,比如土豆块、香菇等,继续炖半小时。
第四步、炖够 时刻后,加入适量的食盐,再加一把枸杞,搅拌均匀后就可以关火出锅。
提示:炖鸡汤一定要 最后再放盐,盐不要加得太多,清淡点才好喝。鸡汤很鲜,不需要加提鲜的调料(味精、鸡精)。加了其他食材后,可以吸收一部分油脂,汤就不油腻,更鲜更好喝。
炖鸡汤,先焯水或直接下锅炖都是错的,应该用淘米水或盐水浸泡,不仅鸡肉变干净,而且保留了营养,肉质也鲜嫩不老,炖好的汤更鲜。
准备用料:鸡1只、山药2根、油适量、盐适量、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量
1、将鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;
2、锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入;
3、翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中;
5、再加入适量的开水;
6、放入铁棍山药块;
7、加盖, 小火慢炖2个小时;
8、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 加盖后继续慢炖二 特别钟;
9、 最后加入盐、胡椒粉等调味, 放入适量的枸杞;
10、盛入碗中, 喝汤了。