1. 首页 > 生活百科

过桥米线的汤料,到底是哪些? 过桥米线汤料哪个牌子最正宗

过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽关于《过桥米线的汤料,到底是哪些?》文章详细描述:过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽

过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;

二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;

三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制作流程

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

行为二

制作食材

光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作流程

1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污, 接着入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤备用;

2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;

3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形, 最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;

4.食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽, 接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

鸡丁米线的鸡丁 怎样做?

浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

●浓汤 行为:

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3.调入盐, 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线 行为:

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

过桥米线

所属菜系:云南菜

原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成

鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。

鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料。将锅坐火上,根据制作量放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金 |,随即放入适量的面酱炒香,再放入适量的辣椒面,将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入适量盐、味精、花椒面、酱油,加入冷水淹没鳝鱼,待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下,使其吸味,再将煮过的鳝鱼段投入锅内,两者混合煮一下起锅。 接着将米线烫一下,放入热鳝鱼及汤,加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香,味美爽口。

过手米线

它的制作 技巧和食用 技巧都很 独特。将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线”。

什锦凉米线

此品在滇中一带 特别风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。

原料:

主料:米线200克。

配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。

调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

制法:

(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

(2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

豆花米线

豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里, 接着在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

米线的制作 经过?

鸡丁米线的鸡丁 怎样做

鸡丁米线用祖传秘方,选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补;精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成高汤,再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等,并配上优质米线,制成的麻辣鸡丁米线风味 独特,口味纯正

鸡丁米线的卤子 怎样做

通常是用砂锅做. 由于砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.

大量做的 技巧是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒(更麻)、干辣椒壳一切两半的, 接着放入鸡丁大火爆炒,至5分熟,放酱油料酒等调味料, 怎样说呢,鸡精或味精要多放一些, 由于这不是干吃,要放到汤里去用的,尽量用料多,味咸麻辣。熟后单放。

以上是一种拌料,如果做营养汤,就是炖大鸡丁,炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲,加多些盐,8、9分熟盛起来单放备用。

米线就按一般下面条的 技巧即可,最好用高汤(挑瘦母鸡骨架长 时刻炖出来的咸汤,要求油大)

按照以上 技巧备好料后,你就非常省事,米线在砂锅煮熟之前,放进拌料即可或直接用鸡汤下米线, 接着放上大块鸡丁4-5块。

要特色的话,,加入2个鹌鹑蛋(都事先煮熟的),或加根据顾客需要加熟炒花生米,这是标准一些的搭配。

最后,别忘记加些青菜类的做为搭配,随意。

鸡丁米线的 行为

鸡丁米线的 行为

材料

4人份

主料:

鸡骨架 1个

鸡全腿 4只

黄姜粉 1汤匙

马铃薯 1颗(大),去皮切成12块

盐 1汤匙

芹菜 切1cm小段,青葱切花,红辣椒切丝摆盘调味用。

汤料:

芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)

桂皮2cm1支,八角(大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,

4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝

盐,冰糖,水2000ml

鸡精块1块(随意,邱妈咪不用)

米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)

行为

1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。

2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。

3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。

4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。

5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。

6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。

7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。

8、辣椒酱 行为:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。

鸡丁米线的制作 技巧一

原料: 大米制作 技巧:第一步磨米:大米在水里泡5个小时捞出,用磨浆机加水磨成糊状。第二步沏浆:开水顺着盆边往下倒(米和水的比例:6:4)。第三步打浆:顺着一个 路线用力搅成糊状。(注:要用钢勺搅拌,铁勺一搅就会泻)第四步: 锅水烧开,屉布在屉上铺平,将搅好的迷糊倒上摊匀(稍厚些),放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出,揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用(风吹干容易变脆)。 炒鸡丁:油烧热放豆瓣酱炒出香味,加葱姜末稍炒,加鸡肉丁,炒熟加酱炒上色,加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

鸡丁米线卤的 行为谁知道?

一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁。。。

说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味

具体说下抄法:

主料:鸡腿肉

调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油

烹制 技巧:

1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;

2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,抄2-3分钟捞出 一变色就捞。

3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后 ,放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出

二、煮米线,这我就不细说了。。。。。

三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调

开店用的鸡丁米线配方谁知道啊 5分

材料

素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜 鸡丁

行为

1.鸡丁泡发

2.榨菜切丝

3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒

4.鸡丁挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深

5.放入榨菜丝煸炒均匀

6.加一点水,生抽和盐调味

7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末

8.少一点热油,泼入碗底搅匀

9.米线放入小锅,煮三分钟

10.连汤倒入碗里

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可

想知道香菇鸡丁米线做好的法

香菇鸡肉米线 行为和步骤

1

熬高汤 材料:鸡腿三只,猪中排(脊椎骨)500g,葱姜几片,八角2个。

2

由于要做香菇鸡肉米线, 因此先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。

3

行为很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下, 接着重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没 难题。

4

香菇鸡肉酱材料:鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。

5

鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。

6

加豆乾,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。

7

米粉提前一夜浸泡, 接着煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。

8

此酱万能,直接夹馒头吃,拌面,拌饭,或者拌米粉。

9

做上一盒放在冰箱里,可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时,就煮点面和青菜,加上酱一拌,一切搞定。关键是,此酱不仅万能,且味道非常好。很值得一试。

10

香菇鸡肉米线,味道相当不错。

红油鸡丁米线 怎样做

红油鸡丁米线的 行为

炒卤子:放油,葱,姜,蒜,花椒,麻椒,放入生鸡丁,香菇 ,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许(不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒, 最后放盐,鸡精.

开水下米线,煮熟后加生菜.

把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜 最后放.

可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许.

香菇鸡丁米线卤的配料有 何

● 菜名都一样 味道各有各的不同 你做出来的只要有特色 不一定和 人家的香菇鸡丁米线 味道一样 照样会受欢迎 \

小锅米线的汤料配方是 何?

做米线的步骤如下:

1、泡米线,先把米线放清水里泡30分钟,把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤,泡米线时锅内加水,放炖鸡料,把鸡炖上。

3、放入米线,把米线放入鸡汤内,煮一下。

4、放配菜,放点花生米,海带丝,葱花,蒜苗碎,盐,鸡精,再煮下。放调味,放点芝麻酱,依个人口味。搅拌均匀,再淋点香油。

谁知道米线简单的 行为?汤料的配方?

小锅米线的汤料配方如下:

猪肉切薄片,用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时;

青菜洗干净;

火腿切片、鱼丸、枸杞子备用;

鸡汤倒入砂锅内,放入枸杞子;

大火煮开后,加入鱼丸继续煮;

加入米线;

加入青菜、肉片;

接着再加入火腿片,大火煮至沸腾2分钟即可关火。

锅里放少许底油,下入葱姜辣椒煸出香味。

放入平菇将平菇炒软。

云南米线汤的 行为?

过桥米线的 行为

所属菜系:滇菜

原 料:

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

如何制作汤料:

首先准备好一半只鸡、香菇、生姜、花椒、八角。我们先把鸡洗干净, 接着放到已经烧热的油锅里面,把鸡适当的油炸一些, 接着把生姜以及花椒放进去一起炒三分钟, 接着就放比鸡多四倍的水记得要放香菇,先大火煮半个小时 接着在小火煮一个小时。

过桥米线是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史,下面讲解一下过桥米线的 行为1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

材料/工具

盐,米线

技巧

1

1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

2

加鲜高汤适量 开火烧开

3

先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4

再放煮好的米线

5

煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6

加酱料 香菜 香葱

7

最后美味的云南过桥米线就做好了。