苏式面分白汤和红汤面汤的 行为 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制 经过叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。 辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。 制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫 接着用小火煮4-5小时。 ②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。 ③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。 营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。 功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪 丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食。 红汤 行为： 猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用 特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。 2009-01-0312:48:161.用滚水捞面捞出汤备用。2.炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。3.加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。 2009-07-1909:30:15老苏州的汤面情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃头汤面并乐此不疲用心虔诚宛如 朝圣一般。其实这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的面条没有碱味儿吃口清淳而已。汤面 何故能对苏州人有如此之在的吸引力呢我想它已经成为老苏州们心目中抹不去的一段情结了。 苏州人的一碗汤面早已超出了一顿简单的早饭的范畴汤面早已深深融入了老苏州们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务也是颇具乐趣的一件事。 早些年一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:诶--来哉三号台老面孔三两蟮丝面要龙须细面清汤、重青、重浇过桥…呵足可见苏州人对面的要求之高真可谓精细到了极点。也许你不明白这些术语的含义且听我慢慢解释:宽汤指要汤多面少紧汤则反之重青指多放蒜味免青则免之重面轻浇要面多浇头少重浇轻面则亦反之过桥大家就都晓得咯就是浇头用另外的盘子盛放不浸于面
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中分开享用的意思。这些要求老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌可以说是面面俱到一丝不苟啊。 汤面最重要的 天然是面条。细白的面条整整齐齐地盛满一大碗翡翠色的蒜叶或散落于面条上或漂浮于汤水中这一青一白的色泽光看便会让人垂涎三尺。更别提哧溜一声吸入口中的软渭之感了至于浇头的品种也是 特别 丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交等等等等既可单点也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头莫过于焖肉了。老吃客们都知道一家面店的面 怎样样从制作一块小小的焖肉的工艺便可看出个大概。 由于焖肉是最主要的汤面配菜多选用三精三肥的五花大肉切成片状由文火加老汤慢慢煨制吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中肥肉呈半透明状似溶非溶瘦肉细嫩绝不塞牙。更重要的是焖肉焖出来的肉汁是面汤的一味非常重要的调料。 说到面汤可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂是大不为过的。各家 大致面食店都将汤料的配方视作传家之宝秘不外传可窥其一斑。据我亲自侦窥也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样是一点不能含糊的常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨以及各种自制秘方的调料以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁再加上熟猪油汤色透明如琥珀不见任何杂质喷香扑鼻咸淡适中鲜美无比。 汤准备好了接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条师傅一把便能抓准投入大锅涌一下加冷水再涌一下用抓篱捞拨成形朝空中掼两掼将面卷紧看这面立即像用牛角木梳梳好一样的整齐划一团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼是 由于不洒脱落面水面汤就走味面条不团紧汤水就会很快涨干所有操作全都为口感而考虑。此时面放入汤中只见红油汤中--雪白的龙须面整齐摆放其中中间耸起视之如鲫鱼之背撒上些葱花蒜叶就是一碗即能吸收汤水又有硬张吃口的阳春面。苏式汤面还有三烫的特点:面烫捞面时不在水中过水汤烫配制好的面汤放在铁锅中用余火焖煮保持其温度碗烫碗洗净后放在沸水中取用不仅保暧还消毒卫生。因此苏式汤面即便在数九寒冬食之也能冒汗。 也许有人要惊叹吃一碗面要这么挑剔啊而老苏州们不仅乐此不彼而且吃还有花头经呢 如何吃面 技巧上也极有考究:一碗焖肉面上桌先挑和面条将冷肉压于面下 接着啜汤吃面。 由于龙须面吸汤浇头与汤的味道便在其中了。而且老苏州们非得在三、五分钟内把面吃完为好这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长 时刻碗中面条吸汤过多便如浆糊一般食之味同嚼蜡汤中溶下面糊味喝下也大跌胃口。 记得在高中时苏州电视台评选出了苏州十碗面可学校只有每周五的中午才不用上午自修嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休 时刻才一家家地寻觅品尝完这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯却几十年如一日始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店这也许就是他的情结。在每个老苏州们的心中肯定都有着自己不同的汤面情结… 2009-10- 2024:47:18虾仁面汤 制作材料 主料:小麦面粉50克50克虾仁15克香菜5克 调料:酱油10克盐1克大葱1克香油2克色拉油100克芡粉5克姜汁3克胡椒粉2克 制作工艺 1.面粉35克用适量的凉水和匀擀成薄片切成细条虾仁内放少许盐和芡粉抓匀用温油滑一下捞出心顶刀切丝。 2.锅中先放葱末再加心炒一下放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条待汤开即可。 烹锅地瓜面汤的制作材料： 主料:甘薯粉150克 辅料:鸡蛋150克猪里脊肉100克木耳水发50克菠菜
求做《油饼母鸡汤》的面料配方和汤料配方？
汤面是否好吃，关键就是看汤料是否美味。在外面的面馆里，比较常见的汤料有牛肉汤料、大骨头汤料、老母鸡汤料等。不过这些汤料的制作 技巧不简单，并不适合自己一个人在家制作，一个人在家吃汤面应该选择家常的配方。那么，家常面条汤料配方大全窍门有哪些呢?
家常面条汤料配方大全窍门食材：牛肉(牛肋条和牛腩都可以)1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。
具体 行为：
1、做牛肉面之前，我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩，切成大块儿，浸泡在清水中，泡出血水， 接着把牛肉沥干水分待用。
2、热锅凉油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，这一步要注意火候。
3、把沥干水分的牛肉倒进锅中，快速翻炒上色。
4、 接着加桂皮、香味、葱姜，炒出香味儿，再加入黄酒，翻炒几下，加入红烧酱油，翻炒均匀。
5、 接着一次性添加清水，水要一次加足，注意这里加的是冷水不是热水。 由于经过牛肉虽然经过浸泡，但血水出来的不完全，我们需要进一步给它逼出血水， 因此不能加热水。
6、煮开之后会有浮沫产生，用勺子及时把浮沫撇掉。
7、 接着加入山楂，调入盐，搅拌均匀，可以倒进高压锅把牛肉压熟。
8、红烧牛肉做好了，牛肉面就不费吹灰之力了。把面条和青菜煮好，捞进碗中，浇入牛肉汤，码几块
查hcg和孕酮能不能吃饭一般来说，查hcg和孕酮能吃饭。正常情况下，这种检查不受饮食影响，通常不需要孕妇空腹检查。孕酮是一种在怀孕期间对胎儿在 里 健壮生长发育有好处的、由人体 天然分泌的激素。此时，孕酮明显高于非妊娠期， 并且血液中的孕酮水平会随着妊娠的继续而越来越高。
孕酮既能抑制自身分泌，又能使雌激素分泌量减少。主要功能是确定卵巢是否排卵。如果孕妇的孕酮含量低，堕胎很可能发生。低孕酮对于未婚女性来说很可能导致后续不孕。早孕时大量使用孕酮也会使胎儿四肢等部位畸形的风险增加8倍。
简而言之，有许多妊娠试验需要空腹进行， 然而许多孕妇不知道查hcg和孕酮前能否吃饭。事实上，一般来说，不需要空腹检查，也可以直接咨询医生。
钵钵鸡的制作配料
油饼母鸡汤是由油饼和母鸡汤搭配食用的一道美味，油饼外焦里嫩，母鸡汤由土鸡熬制而成，香浓可口。两者搭配更是绝配。主要食材是母、面粉，用母鸡肉熬汤，油饼可以自做或者买好的葱香油饼。
油饼需要面粉、葱、大油、清油、盐。
汤料需要母鸡肉、清水、葱、姜、橄榄油、酱油、盐、五香粉、味精、香菜。
下面是油饼母鸡汤的 行为：
1、用冷水活面，面活的要软些，活好后盖保鲜膜放置15分钟。 葱切葱末，大油切小丁备用。将醒好的面擀成大的一张面皮后，抹少量一层清油，并在上面撒少量面粉和盐，再铺葱末和大油丁。
将铺好料的面皮卷成卷，切成 大致一致的段，再擀成薄饼坯备用。 饼铛做火上，倒少许轻油加热，放入放入饼丕烙熟备用。
2、将鸡肉切成小块。
3、在锅里加入水后并烧开，烧开七成后，放入鸡肉焯出血水。
4、将焯好的鸡肉捞出控水， 接着放入碗中备用。
5、切好葱姜备用。
6、锅里水倒出，擦净后预热， 接着放入橄榄油，等油热后放入葱姜，葱姜爆炒出香味后，放入鸡肉翻炒。
7、再放入酱油、适量水、盐（少放一些， 由于油饼里也有盐），再放入五香粉去腥增香。
8、关火后，将食材放入高压锅中，盖上高压锅盖，按鸡肉键。
9、高压锅烧鸡的 时刻到后，排气开盖， 接着放入一点味精，再将鸡汤盛入碗中。
10、将肉饼撕成小丁儿泡入鸡汤中洒上香菜就可以吃了。
面条汤料 怎样制作
钵钵鸡的汤料配方如下：
骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克. 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却