正宗钵钵鸡的汤料配方是生姜3g、大蒜3g、小米辣4个、辣椒面2勺、花椒粉0.5勺、五香粉0.5勺、生抽4勺、耗油2勺、醋1勺、糖1勺、鸡粉0.5勺、盐适量、自制辣椒油2勺，具体 行为如下：
工具/材料：生姜3g、大蒜3g、小米辣4个、辣椒面2勺、花椒粉0.5勺、五香粉0.5勺、生抽4勺、耗油2勺、醋1勺、糖1勺、鸡粉0.5勺、盐适量、自制辣椒油2勺、油、锅。
1、大蒜生姜葱白段剁小碎。
2、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面，半勺花椒粉和半勺五香粉。
3、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来。
4、分三次淋到碗里，中间间隔一下，不然油温高容易糊，搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿。
5、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去 接着加入4勺生抽，4勺耗油，1勺醋，1勺糖，少许鸡精适量盐，2勺自制的辣椒油，搅拌就好了。
鸡汁米线的汤料配方
大部分都是兑的吧。
外卖中的骨汤，鸡汤，等一般是熬的，还是用浓缩汤料勾兑的？我来为你解答这个疑惑，据我了解，大部分都是勾兑的， 由于真正的骨汤鸡汤是没有多美味，真正原汁原味骨汤鸡汤的店有是有， 然而毕竟是少数。
现在这个 社会 讲究向“钱”看齐，小平同志的改革开放，以经济建设为中心， 因此大家都形成一种 觉悟，“钱”是现在这个 社会 唯一万能的 物品，有很多商家为了利益不顾一切，市场上出现了很多添加剂，色素，瘦肉精，增味剂，浓缩汁， 何浓缩鸡汁，浓缩骨汤， 何万能膏汤汁？市场上鱼龙混杂，消费者擦亮双眼也分不 ，在外面吃 物品，越来越不放心了，这种现象非常让人忧心呀。
特别是现在的外卖食品商家，有部分还是良心商家的，会有部分鸡骨或者牛骨骨头煮至料汤， 然而真正的鸡汤骨汤的良知商家少之又少，最典型的就是兰州拉面，他们那个汤料和方便面一样的口味，不管你走到哪座城市，他们的口味都是一样，都是用部分药材，香料粉，加上一些鸡汤粉骨汤粉， 何3a香料，香精，勾兑调配出来的，真正的骨头或者牛肉占比汤的比例太少太少， 因此我出门在外，我都尽量自带便餐，方便食品，尽量不在外面吃 物品。
那么要 怎样识别真正的汤和勾兑的汤啊！
第一，煮鸡煮肉卖的商家他们的汤肯定就是真正的鸡汤和骨汤肉汤。
第二，出门在外，一般去那些老店吃 物品消费，比较放心，安全些， 由于老店掺的话，它是生存不了多长 时刻的。
第三，尽量不要食用那些闻着太香，看上去颜色特别艳丽，美观的精加工食品汤羹。
第四，尽量去光顾那些厨房和前厅比较透明的餐厅，厨房前厅一体化透明厨房，享用他们现做现卖的食品汤品。
第五，尽量不要点那些口味重的，颜色深的，汤类，以及食品。
只要做好以上几点在外面吃 物品就会安全放心一些。
不过话又说回来，现在的饮食类不管饮料，汤羹，小吃或者餐馆炒菜，他们都离不开那些添加剂，增香剂，香料，调料，改良剂，色素，或者浓缩汁啊，只是用量的 几许罢了。
大家要想吃的放心， 健壮 一点，最好还是自己亲手动手，这样做出的食品才会安心一点点。
觉得我说的对吗？你们了解他们使用 何添加剂吗？拜拜。
钵钵鸡的汤料配方比例
汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。
2、 接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
技巧
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6 最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
求做《油饼母鸡汤》的面料配方和汤料配方
1、麻辣藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。
2、麻辣味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。
3、鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。
红汤钵钵鸡的 行为如下：
1、鸡架洗净放入冷水锅里，放入葱姜蒜，炖肉料包，小火炖上一个半小时。
2、另起锅烧一锅开水，将你喜欢的蔬菜放入锅里烫一下（断生就可以），捞出放凉，穿在竹签上，备用。
3、 接着将从鸡身上卸下来的五脏六腑放入水里，再倒点料酒进去，煮上15分钟左右，盖上盖子再焖一会儿。
4、煮好的肉类捞出过凉水，不烫手的时候把肉类穿在竹签上，备用。（如果不好穿，可以先把肉类切成合适的 大致）
5、锅内倒入较多的食用油，放葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝、花椒八角等香料、小火炸香捞出，油温降下来之后分次泼入辣椒籽，做成红油。
6、碗中盛入鸡汤，倒入红油，依次放入适量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、盐，搅匀。
7、将之前串好的串串浸入汤汁，腌制2小时，吃起来更入味。
8、红汤钵钵鸡成品图。
麻辣鸡的汤料的 行为？
将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段，母鸡汤的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：冬笋30克,木耳(水发)30克
调料：胡椒粉5克,大葱15克,姜5克,黄酒8克,盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
麻辣鸡汤料具体 行为如下：
主料：
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
调料：
辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30,、香油10克。
汤料具体步骤：
1、洗净，用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅，加适量清水。
3、按下键煮。
4、等 天然冷却，打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。