炖鸡汤应该用老鸡 这样的鸡汤才有营养 建议还是用整只的鸡 如果实在没有 那只能用鸡腿和鸡翅混合 别用鸡脯肉 你先买老鸡 买不到就用超市的鸡腿和鸡翅吧 营养功效也有的 然而没有老鸡好 而且差的多 （毫无疑问，一定要是新鲜的 ） 然而也可以的
鸡汤是整鸡炖还是剁成小块
需要焯水， 下面内容是炖整鸡的 技巧：
主料：鸡1只?
辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、将鸡清理干净
2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫
3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜
4、 时刻45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣， 接着盖上盖子再压几分钟
5、 时刻都到了之后再开盖，加盐在锅里调味即可。
整炖鸡 怎样炖好吃窍门
鸡汤是整只鸡一起炖，如果锅子小就可以剁碎
鸡汤
主料鸡半只
辅料生姜1块 料酒3滴 大蒜3瓣 香葱1根
鸡汤的 行为
1.准备好食材
2.把大蒜剥皮,葱打结备用
3.锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水
4.去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加水
5.加入打结的葱
6.加入生姜、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火烧开再转小火煲30分钟完成
烹饪技巧1.记得鸡肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加鸡精, 由于纯鸡汤己经很鲜美
炖鸡汤 怎样炖好吃又好喝
平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。 因此很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：
①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。
②鸡 ：切除多一些也没关系，不适合煲汤。
③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净， 接着放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样 物品必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的 物品一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。
焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。
先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。
10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。
炖鸡汤一定要用整鸡吗？
清炖鸡汤炖得好吃又好喝的 技巧如下：
1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1、5小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。
煲鸡汤步骤
炖鸡汤不一定要用整鸡，也可以将鸡切块，这样炖好了以后，方便多人直接食用。
炖鸡汤的 行为具体如下：
食材准备：鸡1只，红枣数颗，姜，葱，盐适量。
1、鸡1只备用，将鸡切小块。
2、鸡块焯水，去浮末和血水。
3、鸡块捞出温水洗净。
4、准备葱姜和红枣。
5、砂锅添加温水，让入鸡块。?
6、加入姜片，葱段，红枣。
6、大火烧开小火慢炖1个小时。
7、加少许食盐调味。
8、出锅享用，炖鸡汤就完成了。
喜欢炖鸡汤吃的 大众注意了，今后在炖鸡汤的时候可以加入香菇，你会发现这样做出来的汤味道更好，同时营养也会更加 丰富，滋补 影响更强，接下来为你介绍香菇煲鸡汤的 行为。
一、香菇煲鸡汤的 行为
食材准备
整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
制作步骤
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
注意事项
1、柴鸡、乌鸡、都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点 时刻，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多。
2、做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养 价格是一样的。如果不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。
二、 行为二
食材准备
鸡半只，香菇，老姜，葱，料酒，白糖，盐。
制作步骤
1、香菇提前泡开，剁好鸡肉。
2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。
3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。
5、煮开之后，继续10分钟， 接着放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。
6、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。）
7、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。
8、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。
三、营养 价格
1、补气血、养颜、 提高免疫力。
2、香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌 影响，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可 提高人体吸收率；
3、鸡汤本身也有 提高呼吸 体系免疫力的功能，可谓双效合一。