整只鸡汤要焯水。
由于鸡肉当中会带有很多的血水和杂质，会直接影响到炖鸡汤的味道。这些 物品用清水是没办法彻底清干净的，进行焯水才可以。焯完水以后再加入适量的姜片、香料，大火烧开以后换文火慢慢熬，可以让鸡汤更加鲜美，汤的颜色也更加好看。
炖鸡汤的小常识
1、选择优质的鸡肉，炖汤的鸡肉和炒菜的鸡肉不一样。买鸡的时候就让卖家处理好，这样回家后会省事很多。
2、如果是自家养的鸡，那营养肯定更足了，炖出来的鸡汤味道也会更加鲜美。
3、如果是用普通的锅来炖汤，也要掌握好火候，防止将鸡汤炖干了。
4、调味料不用很多，只要加少许的盐就可以了，这样炖出来的鸡汤味道很鲜美，能喝到原汁原味的鸡汤。
5、水要一次性加足，根据食材的量和个人口味来添加。
炖鸡汤用焯水吗
需要，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的 经过，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个 经过叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅， 接着煮七到八分钟，在煮的 经过中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
鸡汤一直也是深受 大众的喜欢，而且我们食用是有缓解疲劳、美容养颜以及滋补的功效的，我们现在随着家庭生活水平的 提高，也是经常会做一些鸡汤的， 然而我们很多人都是对炖鸡汤的一些技巧不是很了解，这是能够帮助我们炖的更加的美味的。
1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡 天然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会 天然释放出多种毒素； 并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期” 天然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2、必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的 经过，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个 经过叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅， 接着煮七到八分钟，在煮的 经过中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3、炖汤开始，水生火热
在飞水完毕后，是要及时的用冷水来冲肉块的，然在放入锅内炖， 由于炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，食材也是会更加的充分的释放出营养的，这种与水同温是能够煮出更好的味道的。
4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉， 因此我们不提倡用高压锅炖汤， 由于营养物质需小火长 时刻慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的 时刻短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的 情形， 由于砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的 经过中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
煮鸡汤鸡要焯水么
汤不需要焯水，如果进行焯水的话，做出来的鸡汤不仅味道不好，鸡肉也会变得很柴。在炖鸡汤之前，要用清水将鸡肉清洗干净，炖煮的时候适量加入点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味。
刚买回家的鸡肉，上面有许多血渍和黑色浮油，甚至还有看不见的脏 物品。 因此，在熬鸡汤之前，要用清水清洗干净，或者用冷水放在锅里煮一煮，煮完的第一遍水要倒掉，不能食用。将脏水倒掉后，再添加适量的清水，放入鸡肉和各种食材，把锅盖好，让产生的水蒸气慢慢炖熟，这样炖出来的鸡汤，能最大限度的保留鸡肉的营养。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状， 提高人体的免疫功能的 影响。
不要。煮鸡汤的时候是不需要提前焯水的，焯水之后的鸡肉和鸡汤口感都会变差。在煮鸡汤的 经过当中，表面会浮出一些血沫，可以一边熬制的时候，一边将血沫去除掉就好了。另外熬鸡汤的时候里面加一些姜片或料酒，能够起到去腥的 影响，从而提升鸡汤的口感。
小贴士：
鸡汤中的食材可以根据自家人的口味替换，比如玉米和竹荪可以用干香菇，党参，红枣之类来替换；
炖鸡汤的时候，不要用过多的调味料，尤其忌用桂皮八角之类的香料，鸡汤要原汁原味才鲜美。