导语：炖鸡肉不要焯水处理，教 无论兄弟们一个好 技巧，鸡肉不柴不腥，香嫩入味
鸡肉很多人爱吃，肉质特别的细腻，不同于猪肉或者牛肉，老少皆宜的食材，而且营养很高，常吃鸡肉身体棒棒的。它可以做出很多不同的 美食 ，比如烤鸡、炖鸡汤、土豆炖鸡块、凉拌鸡丝、宫保鸡丁等等，每一种 行为都很好吃，其中炖鸡特别招人喜欢，软嫩又入味。
说到炖鸡，有人特别苦恼，发现自己总是做不好，做好的炖鸡不仅发柴，还腥味重，让人难 下面内容咽，这究竟是 怎样回事？
可能你也遇到了同样的难题，如果是这样，那一定是 技巧用错了，很多人做炖鸡肉时， 习性先焯水处理，通过这么做去除掉鸡肉的腥味，但焯水处理后很容易让鸡肉紧缩，导致做出的口感柴，因此炖鸡肉不要焯水处理，要用别的 技巧去做为好。
教 无论兄弟们一个好 技巧，按照这个 技巧去做，鸡肉不柴不腥，香嫩入味！ 技巧简单，新手也能做成功。
下面我来给大家分享一下炖鸡肉的制作 技巧，常常做不好的朋友不妨试试此 技巧，做出的鸡肉特别嫩特别香，好吃，快来看看吧。
炖鸡肉的 行为步骤：
准备好一只鸡或者半只鸡，再准备一些配菜，例如香菇、土豆等。
首先我们来处理鸡肉，有人处理鸡肉时，都是把鸡肉放锅里焯水，这样去腥确实很快，但容易做出发柴的鸡肉。
试试这么做，把鸡肉剁小块，先放水中清洗两遍，把看得见的血水和脏 物品洗掉。
接着给鸡肉内倒入一勺淀粉，下手抓捏鸡块，这么做可以将藏在肉和骨中间的血水排出来，不一会儿功夫，盆内变得很浑浊，用水洗净。
再加入一勺淀粉，继续抓捏鸡块，就这样反复几次，直到水变得清澈就可以了。
洗净后挤掉水分，放进干净的碗里，加少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制 特别钟后抓拌几下，再腌制 特别钟。
通过腌制可以进一步去腥，还能增香增味，做出的炖鸡肉入味好吃。
腌制好后，炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片、拍碎的蒜，爆香后放入鸡块，快速翻炒，炒到水分消失。
接着加入少许老抽翻炒，再加少许食盐翻炒，加入没过鸡块的热水。
开大火煮开尝一下味道，味道不够，再加少许食盐， 最后把鸡块和汤汁转进砂锅内，放入香菇或者土豆，盖上盖子，中小火炖煮。
炖到鸡肉熟透即可，想汤汁浓稠，可以再大火收收汁，撒上葱花，这道炖鸡肉就做好了，肉质软嫩入味，不柴不腥，非常好吃。
炖鸡肉不要焯水处理，教 无论兄弟们一个好 技巧，这个 技巧你都学会了吗？
其实很简单，先用淀粉将鸡肉洗净，把血水和脏 物品洗掉， 接着再用调料腌制， 接着下锅炒一炒，这三步处理到位了，做出的鸡肉不会柴不会腥。
另外还要注意一个细节：加水炖煮的时候要加热水，而不是凉水，如果加凉水的话，鸡肉会快速紧缩变硬，做出的口感就没那么软了， 因此别弄错！
煲鸡汤到底要不要先焯水？
在日常生活中不管是炖排骨，还是炖鸡肉，或是炖别的肉类时，大家都知道首要先焯一遍水，捞出浮沫，再清洗一遍就可以开始炖汤了。很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，这到底是 怎样回事呢？其实，是我们炖鸡汤时的两个步骤做错了， 因此导致炖出的鸡汤有腥味，喝起来不好喝。今天，我们就来讲讲炖鸡汤的正确 技巧与步骤。
炖鸡汤有两个步骤需要注意，第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。
第二个步骤要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子， 接着再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了， 最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。 因此我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。
煲鸡汤时，牢记“3不要”技巧，汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的 技巧
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
入伏之后，鸡肉都得吃， 由于鸡肉是一种营养全面且 丰富，滋补效果好、多吃不上火的绝佳 美食 。入伏之后天气越来越热，在饮食上一定要多注意，多吃鸡对身体好，还可以起到防暑祛湿的效果。
鸡肉 怎样吃才更好？对于我们家来讲，更喜欢喝鸡汤，口感鲜美，喝一口让人回味无穷。夏天喝鸡汤，记得往里面放上几片生姜，不仅可以去腥， 并且还能够去除体内的寒气，老少皆宜、好处多多。
然而为啥不少人煲出来的鸡汤，味道很差很腥呢？明明 行为看上去都挺对的，也没有乱用调料，其实我们在炖鸡汤的时候，一定要牢记其中的一些技巧，比如说“3不要”这个技巧很关键，这样炖出来的汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥。
1、不要直接焯水
很多人把鸡肉剁成块之后，就喜欢放在锅里焯水了，其实是不对的，还少了关键的1步。
在焯水之前，我们应该先把鸡块放在清水中，浸泡1个小时的 时刻。这样可以把其中带有腥味的血水浸泡出来，泡出来之后鸡肉 天然不会那么腥，味道会变得很好。
2、不要直接炖
浸泡过、焯过水之后，好多人就直接放上水开始炖了，其实也不对。
正确的 行为，应该是先将鸡肉放入油锅中，翻炒一下，这样既可以把鸡肉中的油脂煸炒出来，吃起来没有那么油腻，还可以增加鸡肉的香味，炖出来的汤鲜味更加浓郁。
3、不要用冷水
煲鸡汤的时候，很多人不注意，直接用冷水来炖。这样也是不对的，容易让鸡肉变得很柴，炖出来的汤，味道也会大打折扣。
应该用温水或者开水来煲汤，这样才能激发出来香味， 并且鸡肉鲜嫩不柴。
食材：土鸡、红枣、枸杞、山药、生姜、盐、清水、料酒
1、准备一只土鸡，处理好之后清洗干净，随后切成小块。下面准备一盆水，把鸡肉放在里面，浸泡1个小时去腥。
2、随即烧一锅开水，把鸡肉放在里面，加上生姜片、料酒来焯水，焯过水之后再取出来，用温水洗净备用。
3、下面把山药洗净、去皮， 接着切成滚刀块，随后再把红枣跟枸杞洗干净，放旁边备用。
4、炒锅中给点油， 接着把鸡肉和姜片放进去炒一会儿，炒到鸡肉变色就可以啦。这个时候我们再往锅内倒上足量的清水，开始煲汤。大火煮开后用小火再煮40分钟， 接着把山药和红枣放进去，再炖20分钟。
5、等 最后我们把枸杞放进去，再加上一勺盐，搅拌一会儿之后，就可以出锅了。